木犀肉
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 美国式木犀肉（于下方黑锅） | |
| 类型 | 炒 |
|---|---|
| 起源地 | 中国山东 |
| 主要成分 | 猪肉、鸡蛋、木耳等 |
木犀肉也被称为木樨肉、木须肉或苜蓿肉，是一道常见的中国菜，属八大菜系中的鲁菜。[1]木犀肉营养价值丰富，且在美国中餐馆亦广受欢迎。
名称
[编辑]“木犀”（也做“木樨”）二字原本是指一种常绿灌木或小乔木，其花为黄白色，可用作香料。由于搅碎炒熟的鸡蛋与之形似味同，故常以木犀指代。[2][3]而在北方方言中，炒蛋谐音“肏蛋”，像是在爆粗口，因此为了避讳，常将“炒蛋”写做“炒木犀”。[4]但随着语言交际与发展中的语流音变，“木须肉”的说法应运而生。此外还有人将其写做“苜蓿肉”，但这一说法则完全是无中生有且无从查考。[2]
食材与烹制
[编辑]木犀肉原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳、金针菜和黄瓜，在冀菜中还要加上去皮切片的荸荠。[1]在食材准备中，需要将黄瓜切成薄片，并用料酒腌制猪肉，同时还需要将鸡蛋打散。在烹炒时先将鸡蛋炒熟盛出，再用油炒花椒，待其变色后捞出花椒。随后放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末翻炒，把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，炒匀出锅。[5]
营养成分
[编辑]木犀肉营养成分均衡且丰富，内含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维。[6]其中猪肉提供优质蛋白质，有助于强健脾胃、滋养身体；木耳富含矿物质和膳食纤维，能润肠通便并帮助预防血栓；黄花菜含有丰富的胡萝卜素和矿物质，具有清热凉血的作用；黄瓜清爽解暑，还能补充矿物质。[7]此外木须肉选用廋肉作为食材，适合糖尿病患者食用。[5]
远销美国
[编辑]随着二战后引来大量中国移民，美国涌现了大量非粤菜中餐馆。其中1960年代纽约最为出名的非粤菜中餐馆是Pearl's餐馆，该餐馆最受欢迎的菜品便是木须肉卷饼。[8]1976年，《纽约时报》对中餐馆售卖的木须肉做出报道，并公布了其食材及制作方式。[9]
参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 赵连成. 名菜的名堂 (05): 69–71. 2013-05-06.
- ^ 2.0 2.1 陈明娥. “木须”和“木须肉” (07): 26. 1999-07-15 [2025-09-17].
- ^ 陈亚川. “木须肉”的读和写. 辞书研究. 1981-05-01, (02): 184–185 [2025-09-17]. doi:10.16134/j.cnki.cn31-1997/g2.1981.02.026.[失效連結]
- ^ 汪津襄. 何来“木须肉”. 咬文嚼字. 2004-10-30, (10): 11–12 [2025-09-17].
- ^ 5.0 5.1 罗春燕; 李小琦. 做适合自己的菜品. 糖尿病新世界. 2010-01-15, (01): 35–37 [2025-09-17]. doi:10.16658/j.cnki.1672-4062.2010.01.019. [失效連結]
- ^ 刘源隆. 多吃木须肉营养最均衡 (03): 58–59. 2011-01-16 [2025-09-17].
- ^ 陈一. 木须肉能防血栓. 农产品加工. 2005-05-25, (05): 32–33 [2025-09-17].
- ^ Lovegren, Sylvia. Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads. University of Chicago Press. : 108 [2025-09-17]. ISBN 978-0-226-49407-4 （英语）.
- ^ Claiborne, Craig. No Matter How You Spell It, It's Still Mo-Shu-Ro. New York Times. 1967-11-02 [2025-09-17]. （原始内容存档于2024-12-11）.
