十三香
（重定向自王守义）
十三香，亦稱十全香，是用13種（或以上）香料調配而成的香料粉，多用於炒菜，煮面，制作烧腊的肉類、豆腐乾、瓜子等。常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑，以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等。还有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分[1]。
製作方法
[编辑]先用水沖洗所需香料，然後倒入鍋內以小火熱炒，將香料炒香，或者放進烤箱內烤香，最後將這些香料磨成粉，十三香就做成了。傳統方法是用石磨、藥碾等把香料碾磨成粉，家庭製作可用破壁型調理機或打粉機將香料打碎成粉。
可以預先把各種香料單獨研成粉末，分開儲放，到用的時候再根據情况來調配十三香。
十三香小調
[编辑]十三香小調是擺攤販賣十三香的小販們，編來吆喝生意的唱詞，舊時小販多會哼唱：小小的紙啊四四方方，東漢蔡倫造紙張。南京用它包綢緞，北京用它包文章。此紙落在我的手，張張包的都是十三香。夏天熱，冬天涼，冬夏離不了那十三香。親朋好友來聚會，挽挽袖子啊下廚房。煎炒烹炸味道美，雞鴨魚肉那盆盆香。賽過王母蟠桃宴，勝過老君仙丹香。八洞的神仙來拜訪，才知道用了我的十三香。
其它
[编辑]在中国大陆，“十三香”是驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司的注册商标，因此其它厂商的同类调味品不能使用“十三香”这一名称。
参考文献
[编辑]- ^ 十三香到底都是什么香？. 澎湃新闻. 2021-09-27 [2025-09-19] （中文）.
参见
[编辑]外部鏈接
[编辑]- 西安李姐. 20年我家十三香都是自己做，第一次分享调料比例，真材实料又省钱. Youtube. （原始内容存档于2019-04-17） （中文）.
- Dream Chef Home 夢幻廚房在我家. 萬用調味料「十三香」自己做！醃滷燉煮就靠它了！怎麼料理都美味. Youtube （中文）.
- Black Man王小黑. 祖传十三香的做法，在家制作十三香，方便，便宜，卫生，妈妈再也不用担心我烧菜难吃了. Youtube. （原始内容存档于2020-10-23） （中文）.
- 业余美食达人君. 自制十三香，味道太浓郁了，真材实料，再也不用担心买到假调料了 （中文）.