卡達拉娜

Crema catalana
别称	Catalan cream, Crema de Sant Josep
上菜顺序	甜品
起源地	加泰罗尼亚
地区	加泰罗尼亚
上菜温度	室温
主要成分	牛奶, 砂糖, 蛋类或蛋黃, 桂皮, 柠檬皮

卡達拉娜（Crema catalana）是一种加泰罗尼亚传统甜点，由蛋奶冻表层覆上一层焦糖化的糖所制成^[1]。它与法国的鮮奶油布蕾“几乎完全相同”^[2]。与所有蛋奶冻一样，其主要原料为牛奶、蛋黄和砂糖；一些现代配方中还会加入玉米淀粉。其风味通常以柠檬皮屑、肉桂或香草调制而成，而那层酥脆的焦糖外壳则是将撒在表面的糖加热融化焦化后形成的^[3]。

参考文献

^ Roden, Claudia. Burnt cream - Crema cremada (recipe). 2012-03-24 [2019-10-14]. ISSN 0307-1235 （英国英语）.
^ Colman Andrews. Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. 3 December 2005: 247–. ISBN 978-1-55832-329-2.
^ Marijo Jordan. Los 10 errores que cometes al hacer crema catalana y natillas [The 10 mistakes you commit when making crema catalana and custards]. La Vanguardia. 2020-03-20 （西班牙语）.

[1] Roden, Claudia. Burnt cream - Crema cremada (recipe). 2012-03-24 [2019-10-14]. ISSN 0307-1235 （英国英语）.

[Andrews2005-2] Colman Andrews. Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. 3 December 2005: 247–. ISBN 978-1-55832-329-2.

[errores-3] Marijo Jordan. Los 10 errores que cometes al hacer crema catalana y natillas [The 10 mistakes you commit when making crema catalana and custards]. La Vanguardia. 2020-03-20 （西班牙语）.

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