新疆菜

中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 淮扬菜
八大菜系
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 滬菜
十二大菜系
秦菜 - 豫菜
十四大菜系
辽菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
新八大菜系
陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 滬菜
閩系
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜
粵系
广州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜
淮扬系
淮扬菜- 金陵菜
東北系
辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
其他菜系
新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜
特種私房菜
宮廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 紅樓菜
宗教飲食
清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
海外中國菜
日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中国菜 - 加拿大中国菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐)

新疆菜是清真菜的一个分支，受波斯菜影响较大，亦受到中国内地汉族、回族等菜肴的影响。不同民族有不同菜肴，但食材均以牛羊肉为主。

主食

一份维吾尔蒸包子（维吾尔语：مانتا, manta）

拉条子

羊肉抓饭

• 馕，类似面包的圆形面饼，干旱气候下可长时间保藏。是新疆常见的主食。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
• 抓饭，肉抓饭通常用肉块（可用羊肉、牛肉、鸡肉或马肉）、胡萝卜、食用油和大米一次焖制而成。不同地区不同风味，且分有甜咸版本。以前吃抓饭时都是直接用手抓食，而近十几年城市中早已改为常用勺子吃。
• 烤包子，用馕坑烤制，是新疆烤包子制作工艺的一大特色。在制作过程中，面团被擀成薄片，包裹着由羊肉、洋葱、孜然等调料制成的馅料，然后贴在馕坑壁上烤制。
• 蒸包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉做馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。
• 拉条子，是用手拉出来的面条，其味道、做法与一般用机器压出来的面条大不相同。
• 油塔子，油塔子形状似塔，色白油亮，面薄层次很细，香软油多而不腻。是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。

菜式

• 大盘鸡，主要原料是鸡肉和辣椒，风味偏辣，份量足。通常配以皮带面。大盘鸡一般用整鸡处理洗净，切块，加入土豆、青辣椒、西红柿、洋葱等食材和调味料，经过炖煮而成。大盘鸡的肉质鲜嫩和香辣。大盘鸡的分量都比较大，一般要3至4个才能吃完。
• 馕包肉，维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。主要是羊肉夹于馕中食用。
• 戈壁烤鱼，是新疆的十大经典名菜。戈壁烤鱼是将鱼背切开，去除内脏后洗净，加入调味料腌制入味后，放在架子上，用炭火烤熟，再撒上葱花和调味料，烤熟后的烤鱼香味扑鼻，外脆里嫰。

烧烤

烤肉，通常认为是目前中國地區最流行的新疆食品，加以孜然和辣椒粉。

• 馕坑肉

凉菜

• 皮辣红（洋葱、青椒、西红柿沙拉）
• 酸奶黄瓜沙拉
• 米肠、面肺子

甜食

• 酸奶配葡萄干
• 玛仁糖，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕”。
• 巴哈力，又称“黑蛋糕”。外观呈深咖啡色，口感上，松软香甜，每一口都能嚼到核桃仁、葡萄干等坚果的脆口。在节日期间，巴哈力常与层层糕搭配食用。
• 玛洛什，即是俄语冰淇淋的意思。其制作工艺由俄罗斯族人从欧洲带到新疆塔城，经过多年的积淀，现在已经成了塔城地区最流行的夏天冷饮，材料是鸡蛋、牛奶和白糖。

相關書目

• 陳海茵. 《賞味新疆--陳海茵的西域美食奇遇》. 台灣: 時報數位傳播. 2008-07. ISBN 9789868291072 （中文）. 
• 好豆網. 《舌尖上的中國：民間經典新疆、清真菜》. 大陸: 東方出版社. 2013-01. ISBN 9787506050777 （中文）.