红茶菌

在培养的红茶菌

在水果茶中培养出的茶菌

紅茶菌，又名紅茶菇、茶菇、康普茶（Kombucha），因普遍在加糖的紅茶中培養而得名。紅茶菌不是單一的菌種，更不是菇類，經由分析其為酵母屬、醋桿菌屬和乳桿菌屬的共生物，其中以醋酸菌的含量最多。這種共生物英文稱爲SCOBY，代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast。這些菌利用茶湯中的糖分及紅茶的單寧酸作為養分產生酒精與醋酸，顯微鏡下可看見桿狀的乳酸菌、醋酸菌和顆粒狀的酵母菌附著在一層薄膜上，若培養得宜會看見薄膜漸漸形成大朵菇狀的「茶菇」。紅茶菌飲料味道微酸，和發酵乳一樣是一種活菌飲品。但这种饮品的功效曾被严重夸大，例如在20世纪80年代的中国大陆，红茶菌就曾被吹捧为“包治百病”的“灵丹妙药”。

歷史

紅茶菌的起源不明。目前在全球各地流行的紅茶菌取自高加索地區，在1971年被帶至日本後因媒體宣傳其健康功效而引起流行，並傳到世界各地。至於它在高加索地區之前的起源，則未有統一見解。一般認為源自中國。由於主要原料糖和茶葉都是在唐朝之後才出現於中國，且在中國古文獻中皆無記載，因此一般認為此飲料是近代的發明。1852年東歐已有用酸茶酒治消化不良的文獻紀錄，因此若是由中國傳至歐洲，應該發生在19世記以前。中國對紅茶菌的最早的文字描述是一篇1951年的文章，當時稱為「海寶」，是一種腸胃藥，文中並稱在二戰期間聽過香港有這種藥。然而海寶在中國並未流行，直到1978-1981年才出現一波風潮，該風潮由日本傳入，後因雜菌汙染產生致癌物麴酸的報導而結束。

其西方名稱kombucha的詞源也不明確，一說源自日語「紅茶菇」（kōcha kinoko）的錯誤發音。可以確定的是它和日語發音相同的「昆布茶」沒有任何關係。

中興大學食品暨應用生物科技學系教授陳錦樹回憶：台灣於60年代曾經流行過發酵茶，當時稱為「紅茶菇」，一般家庭自製飲用，未有專業販售，後因不利報導而斂。

参见

• 益生菌
• 克非尔
• 酸奶