胡蘿蔔蛋糕
 瑞士胡蘿蔔蛋糕 Rueblitorte | |
| 类型 | 條狀、片狀、多層蛋糕 |
|---|---|
| 起源地 | 有爭議；英國、法國或瑞士 |
| 主要成分 | 麵粉、蛋、糖、胡蘿蔔、杏仁和泡打粉[1] |
| 菜品变种 | 榛果、檸檬、櫻桃酒、肉桂[1] |
胡蘿蔔蛋糕是一種將胡蘿蔔混入麵糊製成的蛋糕。現代大部分的胡蘿蔔蛋糕都會有奶油乳酪製成的白色糖霜。
歷史
[编辑]胡蘿蔔蛋糕的起源尚存爭議。1591年出版的一份英文食譜中有一道名為「胡蘿蔔裡的布丁（pudding in a Carret root）」[2] ，基本上是把肉鑲填在紅蘿蔔裡，但其中包含了許多現代甜點中常見的元素：酥油、奶油、雞蛋、葡萄乾、甜味劑（椰棗和糖）、香料（丁子香和肉豆蔻）、刮碎的胡蘿蔔，以及作为面粉替代物的面包糠。许多饮食史歷史學家認為，现代的胡蘿蔔蛋糕起源于这种中世紀歐洲流行的胡蘿蔔布丁，由于當時糖和甜味劑都价格昂貴，胡蘿蔔常用来代替糖。[3] 这种胡蘿蔔布丁有許多變体：铺派皮烘烤（类似南瓜派）、與醬汁一起蒸制，或是裝在模具裡并覆盖糖霜（类似聖誕布丁）。
在《L'art du cuisinier》（《厨师的艺术》）第二卷（1814年）[4]中，曾任路易十六御厨的安托万·比维利耶收录了一道「Gâteau de Carottes」（胡萝卜蛋糕）的配方，[5] 由於这道食谱极受歡迎，競爭者還一字不差地將其抄錄在自己的食譜書中。[6][7] 1824年比维利耶在倫敦出版了其食谱的英語版，将这道蛋糕直译为“Carrot Cakes”。[8]
19世紀另一份胡萝卜蛋糕的食譜來自凱薩奧格斯特（瑞士阿爾高州）的家政學校。[9] 根據《瑞士烹饪遗产》记载, 胡蘿蔔蛋糕是瑞士最受歡迎的蛋糕之一，特別常用來為兒童慶生。
第二次世界大战后，受配给制以及政府对胡萝卜消费的推广，胡萝卜蛋糕的人气在英国得以复兴。[10]
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胡蘿蔔蛋糕 -
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註解與參考文獻
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Rübelitorte (Culinary Heritage of Switzerland) （页面存档备份，存于互联网档案馆）（德語）
- ^ A. W. A Book of Cookrye: Very Necessary for All Such as Delight Therin. Edward Allde. 1591 [2020-06-08]. （原始内容存档于2021-04-10）.
- ^ The History of Carrot Cake. www.carrotmuseum.co.uk. [2018-01-15]. （原始内容存档于2021-04-25）.
- ^ Furlaud, Alice. What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat. 12 July 1989 [2020-06-08]. （原始内容存档于2019-12-20） –通过NYTimes.com.
- ^ Beauvilliers, Antoine Auteur du texte. L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,...: 127–128. 31 July 1814 [2020-06-08]. （原始内容存档于2019-12-22）.
- ^ A. Viard; Fouret. Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes. J.-N. Barba. 1820: 405–.
- ^ Colburn's New Monthly Magazine. 1842: 12 [2020-06-08]. （原始内容存档于2020-06-11）.
- ^ The art of French cookery. London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green. 31 July 1824.
- ^ （法語） Véronique Zbinden "Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral", Le Temps, Thursday 31 July 2014, page 10.
- ^ Lynne Olver. Cake History Notes. The Food Timeline. [2012-01-01]. （原始内容存档于2019-04-07）.
參考書目
[编辑]- Alton Brown, I'm Just Here for More Food: Food × Mixing + Heat = Baking, New York: Stewart, Tabori & Chang, 2002 (ISBN 1-58479-341-4).
- Alan Davidson, Oxford Companion to Food, second edition, illustrations by Soun Vannithone, London: Oxford University Press, 2006 (ISBN 0-19-280681-5).