谷氨酸一铵

谷氨酸一铵
	首选IUPAC名; Azanium 4-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
别名	Ammonium glutamate;
识别
CAS号	15673-81-1
PubChem	24200
ChemSpider	22622
SMILES	O=C([O-])CCC(N)C(=O)O.[NH4+];
InChI	1/C5H9NO4.H3N/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H3;
InChIKey	PHKGGXPMPXXISP-UHFFFAOYAV
性质
化学式	C5H12N2O4
摩尔质量	164.16 g·mol−1
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

谷氨酸一铵（英語：Monoammonium glutamate）是一种含氮有机化合物，化学式NH₄C₅H₈NO₄，为谷氨酸与铵形成的酸式盐，可用作增味剂，E编码为E624^[1]。

参考文献

^ Scientific Opinion on the safety of the change in the production method of L-glutamic acid (E620), monosodium L-glutamate (E621), monopotassium L-glutamate (E622), calcium di-L-glutamate (E623), monoammonium L-glutamate (E624) and magnesium di-L-glutamate: Safety of the change in the production method of glutamates (E 620- E 625). EFSA Journal. 2015-01, 13 (1): 3981. doi:10.2903/J.EFSA.2015.3981.