莲藕
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| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
276 kJ（66 kcal） | |
15.5 g | |
| 膳食纤维 | 2.0 g |
0.1 g | |
| 饱和脂肪 | 0.01 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.01 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.02 g |
1.9 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A等效物 | (0%) 3 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (9%) 0.10 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (1%) 0.01 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (3%) 0.4 mg |
(18%) 0.89 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (7%) 0.09 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (4%) 14 μg |
| 维生素C | (58%) 48 mg |
| 维生素E | (4%) 0.6 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (2%) 20 mg |
| 铁 | (4%) 0.5 mg |
| 镁 | (5%) 16 mg |
| 锰 | (37%) 0.78 mg |
| 磷 | (11%) 74 mg |
| 钾 | (9%) 440 mg |
| 钠 | (2%) 24 mg |
| 锌 | (3%) 0.3 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 81.5 g |
| 维生素E仅表示α-生育酚。[2] 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） | |
藕，又称莲藕，是莲科莲属多年生草本出水植物的地下茎[3]，别称有藕节，午节，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，莲菜（陕西、山西）等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中国主要为七孔藕与九孔藕。
用于食用的并非荷花的真正根，而是肥大的地下茎。地下茎由数节组成，节长随品种不同而有差异。横切面有多个孔洞（通常大小不一、约十个左右）[4]，这些孔有助于在缺氧的泥中实现呼吸；叶柄被切断时也能看到多个空洞。在日本，莲藕断面的孔象征“能看得见前途”，因此被视为吉利的象征，经常用于新年正月的御节料理和节庆菜肴。[3][5]
中医认为其药用价值相当高。根据《本草纲目》的记载，“夫藕生于卑污，而洁白自若生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”，因此又把藕称为灵根。
传统上把莲藕作为食材的国家至少包括日本、中国（南部）、印度，现代朝鲜料理中也有使用莲藕的菜品，但是否本土化尚不明确。
莲藕原产于中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。中医认为它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品。
幼嫩的藕又称作藕带，也可食用，口感脆嫩。
栽培
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主要在酸沼地或水田（莲田）栽培。[3]施用堆肥等使泥地肥沃、柔软，有助于产出外观佳且糖度高的莲藕。[5]传统上晚春种植种莲，秋至次年春收获，但近年早生品种增多。[3]
主要收获方法分为用锄等工具挖掘（“锄掘”、“手掘”等）和利用喷射水流收获（“水压掘”、“水掘”等）。[6]锄掘可有意保留不收获的行以作翌年种莲，但在黏土质土壤作业困难，田面过度干燥易生腐败病。[6]
莲藕常以带泥状态出货，以防接触空气氧化变色并防止干燥以延长保存；此外也可减少生产方的负担（尤其在锄掘地区）。水压掘的地区多以泥去除后出货，但亦有在出货前故意涂泥的地区。[7]
成分
[编辑]莲藕可食用部分达88%。每100g含能量约293kj，水分80.5g、蛋白质1.9g、脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，碳水化合物15.2g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg，硫胺素0.09mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.3mg、维生素C44mg、维生素E0.73mg、钾243mg，钠44.2mg、钙39mg，镁19mg、铁1.4mg、锰0.23mg、铜0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。
参考来源
[编辑]- ^ 文部科学省 “日本食品标准成分表2015年版（七订） （页面存档备份，存于互联网档案馆）”
- ^ 厚生労动省 “日本人の食事摂取基准（2015年版） （页面存档备份，存于互联网档案馆）”
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 蓮根（読み）れんこん. コトバンク. [2021-11-25]. （原始内容存档于2025-10-02）.
- ^ 【ふどろん食农教室】レンコン／穴にはどんな役割?‘日本农业新闻’2019年9月21日（8面）。
- ^ 5.0 5.1 レンコンの穴 何で开いているの?JAグループ福冈、取材协力：茨城県农业総合センター生物工学研究所（2019年9月23日阅覧）。
- ^ 6.0 6.1 牧山正男. レンコン主要産地における収穫方法とその変遷 (PDF). [2021-11-16]. （原始内容存档 (PDF)于2025-08-25）.
- ^ れんこんが泥付きで売っているのはなぜ？. 野菜大図鉴. 2020-10-16 [2021-11-25]. （原始内容存档于2025-07-20）.
参考文献
[编辑]- 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（台湾））.