蓮藕
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
276 kJ（66 kcal） | |
15.5 g | |
| 膳食纖維 | 2.0 g |
0.1 g | |
| 飽和脂肪 | 0.01 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.01 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.02 g |
1.9 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A等效物 | (0%) 3 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (9%) 0.10 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (1%) 0.01 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (3%) 0.4 mg |
(18%) 0.89 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (7%) 0.09 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (4%) 14 μg |
| 維生素C | (58%) 48 mg |
| 維生素E | (4%) 0.6 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 20 mg |
| 鐵 | (4%) 0.5 mg |
| 鎂 | (5%) 16 mg |
| 錳 | (37%) 0.78 mg |
| 磷 | (11%) 74 mg |
| 鉀 | (9%) 440 mg |
| 鈉 | (2%) 24 mg |
| 鋅 | (3%) 0.3 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 81.5 g |
| 維生素E僅表示α-生育酚。[2] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） | |
藕，又稱蓮藕，是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖[3]，別稱有藕節，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜（陝西、山西）等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要為七孔藕與九孔藕。
用於食用的並非荷花的真正根，而是肥大的地下莖。地下莖由數節組成，節長隨品種不同而有差異。橫切面有多個孔洞（通常大小不一、約十個左右）[4]，這些孔有助於在缺氧的泥中實現呼吸；葉柄被切斷時也能看到多個空洞。在日本，蓮藕斷面的孔象徵「能看得見前途」，因此被視為吉利的象徵，經常用於新年正月的御節料理和節慶菜餚。[3][5]
中醫認為其藥用價值相當高。根據《本草綱目》的記載，「夫藕生於卑汙，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，因此又把藕稱為靈根。
傳統上把蓮藕作為食材的國家至少包括日本、中國（南部）、印度，現代朝鮮料理中也有使用蓮藕的菜品，但是否本土化尚不明確。
蓮藕原產於中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品。
幼嫩的藕又稱作藕帶，也可食用，口感脆嫩。
栽培
[編輯]
主要在酸沼地或水田（蓮田）栽培。[3]施用堆肥等使泥地肥沃、柔軟，有助於產出外觀佳且糖度高的蓮藕。[5]傳統上晚春種植種蓮，秋至次年春收穫，但近年早生品種增多。[3]
主要收穫方法分為用鋤等工具挖掘（「鋤掘」、「手掘」等）和利用噴射水流收穫（「水壓掘」、「水掘」等）。[6]鋤掘可有意保留不收穫的行以作翌年種蓮，但在黏土質土壤作業困難，田面過度乾燥易生腐敗病。[6]
蓮藕常以帶泥狀態出貨，以防接觸空氣氧化變色並防止乾燥以延長保存；此外也可減少生產方的負擔（尤其在鋤掘地區）。水壓掘的地區多以泥去除後出貨，但亦有在出貨前故意塗泥的地區。[7]
成分
[編輯]蓮藕可食用部分達88%。每100g含能量約293kj，水份80.5g、蛋白質1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C44mg、維生素E0.73mg、鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg、錳0.23mg、銅0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。
參考來源
[編輯]- ^ 文部科學省 「日本食品標準成分表2015年版（七訂） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）」
- ^ 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準（2015年版） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）」
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 蓮根（読み）れんこん. コトバンク. [2021-11-25]. （原始內容存檔於2025-10-02）.
- ^ 【ふどろん食農教室】レンコン／穴にはどんな役割?『日本農業新聞』2019年9月21日（8面）。
- ^ 5.0 5.1 レンコンの穴 何で開いているの?JAグループ福岡、取材協力：茨城県農業総合センター生物工學研究所（2019年9月23日閲覧）。
- ^ 6.0 6.1 牧山正男. レンコン主要産地における収穫方法とその変遷 (PDF). [2021-11-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2025-08-25）.
- ^ れんこんが泥付きで売っているのはなぜ？. 野菜大図鑑. 2020-10-16 [2021-11-25]. （原始內容存檔於2025-07-20）.
參考文獻
[編輯]- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.