圣诞蛋糕

圣诞蛋糕

富含水果干、表面裹糖霜的英式聖誕蛋糕
类型	節慶蛋糕
起源地	英国

聖誕蛋糕（英語：Christmas cake）特指英國、愛爾蘭和許多英聯邦國家在聖誕節時食用的水果面包，其它国家亦有类似的变体或该时令享用的甜点。

英式变体

圣诞蛋糕是源自英国的传统，起源于早期的李子粥（plum porridge）。圣诞蛋糕于维多利亚时代开始风行，逐渐取代了此前更受欢迎的主显日蛋糕（即国王饼）。

传统英式圣诞蛋糕以小葡萄干（桑特葡萄干）、无核金葡萄干（蘇丹娜葡萄干）等果干为主料，通常先用白兰地、朗姆酒、威士忌或雪莉酒浸渍。成品蛋糕外层常覆盖杏仁膏与糖霜，并以圣诞图案装饰点缀，如格纹丝带、雪人模型、冷杉树或圣诞老人等。

苏格兰有一种名为“威士忌邓迪”（Whisky Dundee）的特色圣诞蛋糕。顾名思义，它起源于苏格兰邓迪市，以苏格兰威士忌制成。此蛋糕质地松软轻盈，所含果料相对较少，但也会加入葡萄干、黑加仑干、金葡萄干与樱桃干。另有一种与之相似的苏格兰糕点“黑包”（Black bun），也以威士忌为配方，并常加入葛缕子籽，通常在除夕夜（霍格莫內）食用。

一些圣诞蛋糕配方还会加入当归茎制成的蜜饯，以呈现绿色。

圣诞蛋糕中偶尔会加入硬币作为“好运符”。最常见的是银质三便士或六便士。硬币常先用耐油纸包裹。

在约克郡，圣诞蛋糕同其他水果麵包一样，通常不覆糖霜，而是搭配文斯利代芝士食用。

现代英国圣诞期间除了传统圣诞蛋糕外，还常见到聖誕樹幹蛋糕，是一种涂覆巧克力的卷蛋糕，形似木柴。

其他国家

在当代日本，以海绵蛋糕佐以打发鲜奶油和水果的圣诞蛋糕被视为圣诞节庆祝仪式的一部分，与家人或朋友共享。这种蛋糕于1922年由不二家推出，于东京中央商业区银座开售后迅速普及，早期基本主要以草莓装饰，并在顶端放置圣诞主题的装饰或巧克力。在日本刚开始经历大规模西方化浪潮的时期，社会上层阶级普遍偏好西方文化，将西式甜点视为一种精致的享受。作为西式甜点，圣诞蛋糕逐渐与“西方现代性”和“社会地位”联系在一起。在实现商业化并变得更加大众化、价格更可负担后，圣诞蛋糕也开始在普通民众中大受欢迎。如今，全日本数量庞大的甜点店每年会推出各种形状和风格的圣诞蛋糕，样式也早已不再局限于传统的圆形白色鲜奶油蛋糕加草莓与圣诞老人装饰。

在菲律宾，圣诞蛋糕通常有两类：一种是受英式风格影响，色泽鲜亮、质地丰润的黄色磅蛋糕，类似英式水果面包，常用白兰地或朗姆酒与棕榈糖和水混合制成的糖浆浸润，并加入大量干果和坚果。传统上还会加入麝香猫香，但由于价格昂贵，如今更常以玫瑰水或橙花水替代。这些富含酒液的蛋糕在妥善保存的情况下可以保持数月不变质。另一种传统菲律宾圣诞蛋糕叫作“crema de fruta”（直译为“水果奶油”），为海绵蛋糕叠加层状的甜奶油冻或鲜奶油或江蓠果冻（gulaman），以及多种蜜饯或芒果、菠萝、樱桃和草莓等新鲜水果。

圖片

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  原味鲜奶油和草莓装饰的正统日式圣诞蛋糕
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  圣诞树桩蛋糕卷，常在西欧多国于圣诞节享用
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  1897年《Cyclopedia of Valuable Receipts》中，第188页所收录的酵母发面圣诞蛋糕配方。
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  意大利的潘內托內有时也被视作一种发面型圣诞蛋糕
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  德式圣诞蛋糕
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  常于葡萄牙、巴西等地圣诞节享用的葡式国王蛋糕

參見

• 蛋糕列表