客家面

干捞客家面

客家面，又称“大埔面”是马来西亚客家社区的代表性面食之一，源自于中国广东省梅州市大埔县。由于马来西亚的年轻华人对于大埔少有概念，因此有些业者把“大埔面”改写成“客家面”以招揽更多的生意。久而久之，“客家面”这名词已取代“大埔面”，成为马来西亚华人对这道面食的称呼。

作法

客家面因少放碱水的因素，所以颜色偏白，其制作过程与竹升面相似，以面粉和鸡蛋作为材料，在和面过程中取竹竿反复骑压在面团，让面条产生筋性，以带有弹牙的口感。客家面可干捞或煮成汤面，目前在马来西亚茶餐室与路边摊贩卖的客家面多以干捞为主，使用熬制多时已浓缩的汤汁和潮汕地区人民嗜吃的鱼露来拌面，因此大埔面的色泽浅白，部分食客会以有无加入鱼露调味而评定该碗面的风味是否正宗。有些店家也会提供老鼠粉（原称老鼠粄）供作不同面条的选择。面条烫熟后，再撒上肉燥、青菜、青葱、葱酥和香油，另外再乘上一碗装有肉丸或馄饨的清汤，一同上桌。

随着饮食的多样化发展，加上名称的转变，目前当地的干捞客家面除了肉燥外，有些店家会配上富有客家风味的卤鸡腿、扣肉等，或者搭配当地常用来拌面的叉烧、鱼饼等，让客家面出现多种的变化。