七彩鱼生

捞起鱼生，简称捞生，捞鱼生，后来也有称捞起（寓意风生水起）（捞，在粤语“拌”的意思），新加坡与马来西亚华人过农历新年时的特色贺年食品，多于人日(正月初七)食用，代替七菜羹或七菜粥。七彩缤纷的鱼生有七彩灿烂，“风生水起” 及 “越捞越旺” 的意头。

来历

七彩鱼生源自于粤菜中的“捞鱼生”，马来西亚的星洲日报声称其为在1940年代由森美兰州芙蓉的“陆祯记餐馆”，其创办人陆祯发由中国广东省南海县来马，并引进广东当地的“冈州鱼肉面”再改良创新后，研发出“捞生”。而“陆祯记”的第三代传人，是现任马来西亚交通部部长兼执政行动党党魁陆兆福。

另一个说法是, 七彩鱼生的原由是因在1960年代的新加坡，有四位名厨为了增加中餐馆过年收入，所研发出的贺年食品。这四位名厨是谭锐佳、冼良、许国威和刘育培，在当时在新加坡合称“四大天王”。这四位名厨加了生菜丝、西芹丝、红萝卜丝及酸梅膏加桔子汁调成的金黄色酱料，使得捞鱼生除了白色与黄色外，还增添多了红色、绿色以及金黄色，食材变得七彩缤纷、喜气洋洋。因为改良过的鱼生，颜色搭配漂亮，所以被称之为 “七彩鱼生”。

材料

新加坡一间超市销售的捞起鱼生

七彩鱼生是由九江鱼生演变而成，近日也有用鲑鱼生鱼片。材料包括鱼生、生菜丝、西芹丝、红萝卜丝、沙葛丝、黄瓜丝、紫包菜、姜丝及花生碎等，酱料以酸梅膏加桔子汁添糖水调成。做法首先是将各材料逐一加到碟上，每加一样材料，都要说一句吉祥话。当所有材料加好后，围桌的所有人就会拿起筷子，把所有材料捞（拌）在一起，口中要同时说“捞起捞起”。当材料拌匀后，便可以食用。