ABC冰
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| 別稱 | 紅豆冰、紅豆霜、雜雪、air batu campur、ABC、ais kacang |
|---|---|
| 上菜順序 | 甜品 |
| 起源地 | 馬來西亞、新加坡 |
| 地區 | 東南亞 |
| 上菜溫度 | 冰 |
| 主要成分 | 刨冰、紅豆、糖漿或煉乳 |
| 相關的國家菜系 | 馬來西亞飲食、新加坡飲食 |
ABC冰（馬來語：Air Batu Campur，直譯：「摻雜冰」，簡寫「ABC」、馬來語：Ais Kacang，直譯：「豆冰」），是馬來西亞和新加坡一種廣受歡迎的刨冰甜品。這道甜品通常以刨冰為基礎，配上各種配料，並淋上甜味糖漿或煉乳，是炎熱天氣中的消暑佳品。[1]
由於ABC冰最常見的形式是由紅豆和刨冰組成，因此華人常稱為紅豆冰[2]（閩南語：âng-tāu-peng）或紅豆霜（閩南語：âng-tāu-sng），又或者叫雜雪（粵語：zaap6 syut3）。[3]
歷史與發展
[編輯]ABC冰最早的形式據稱出現在第一次世界大戰前後，當時製冰的成本開始變得低廉。這道甜品也經歷了多種改良與變化。[4]
新加坡早期的一種刨冰變體呈綠色，配上糖漿、泡過的羅勒籽、菜燕，主要在街邊攤販售賣。在1920年代有一種版本是以刨冰為底，淋上玫瑰露、酸柑汁或甘草水。到了1930年代出現了放有紅豆的版本。1940年代開始出現如今常見的做法：將刨冰堆成小山狀，上面放上紅豆、糖漿、煉乳或淡奶。[4]
一些早期的紅豆冰版本如今已不再常見，例如1950至1960年代曾盛行一時的「冰球」版本，將刨冰捏成圓球狀、淋上糖漿後再用手拿著吃。[5]
製作
[編輯]最初的ABC冰只是在刨冰上加上紅豆，因此也得名「紅豆冰」。到了後來，加在刨冰上的配料愈來愈多，使現今ABC冰也變得色彩斑斕。[3]
常見的ABC冰的底部會放滿亞答籽、紅豆、甜玉米粒、仙草、菜燕、花生、煎蕊等多種配料。中間是刨冰，刨冰上再淋上煉奶。部分攤販的ABC冰會放上各式水果、巧克力糖漿、草莓醬、蘆薈、愛玉、海底椰、果凍、雪糕等，也有商家在ABC冰淋上多種顏色的糖漿、玫瑰露，再佐以棕櫚糖（椰糖）伴食。[6][7]
普及
[編輯]在很多東南亞地區的咖啡店、小販中心及美食廣場都會有ABC冰售賣。而這種甜品相當受民眾及遊客歡迎，也是不少人必享用的飯後甜點。[8][9]
圖庫
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淋有椰糖的紅豆冰 -
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經典紅豆冰
流行文化
[編輯]參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 【呷好料】 三条路红豆冰 炎热午后的消暑圣品. 中國報 China Press. 2019-12-11 （中文（馬來西亞））.
- ^ 推廣華語理事會. 红豆冰. 新加坡華語資料庫 （中文（新加坡））.
- ^ 3.0 3.1 红豆藏在冰里. 星洲網. 2013-03-12 （中文（馬來西亞））.
- ^ 4.0 4.1 Geoffrey Kevin Pakiam, Michael Yeo Chai Ming. Culinary Biographies: Charting Singapore's History Through Cooking and Consumption (PDF). ISEAS - Yusof Ishak Institute. 2020-10-01. （原始內容存檔 (PDF)於2021-09-25） （英語）.
- ^ The ice ball died in S'pore, kinda became ice kacang, & is sometimes resurrected. Mothership.SG. 2018-01-24. （原始內容存檔於2021-09-27）.
- ^ 【亚答糖二】亚答糖无所不在. 星洲網 副刊 - 專題 - 周刊專題. 2020-02-04 （中文（馬來西亞））.
- ^ 红豆冰：探索马来西亚深受喜爱的甜点的历史、成分和变化. Mandarin.my. 2023-08-23 （中文（馬來西亞））.
- ^ 情迷字母冰‧雜雪ABC魅力大. 光明日報. 2010-05-19 （中文（馬來西亞））.
- ^ 馬來西亞觀光大使品冠 現身旅展. 馬來西亞觀光局. 2006-12-23 [2008-10-17]. （原始內容存檔於2006-12-23）.
- ^ 火箭领袖吃红豆冰驳网络枪手论. 東方網 馬來西亞東方日報. 2013-07-04 （中文（馬來西亞））.